Dezynfekcja w przemyśle spożywczym - dobór środka pod HACCP

W zakładzie spożywczym dezynfekcja jest elementem systemu HACCP i podlega tym samym rygorom co reszta procesu: musi być zaplanowana, wykonywana według instrukcji i udokumentowana.

Mycie i dezynfekcja to dwa kroki

Detergent usuwa zabrudzenia, preparat dezynfekcyjny redukuje drobnoustroje. Odwrócenie kolejności albo pominięcie mycia niweczy efekt, bo materia organiczna zużywa chlor aktywny, zanim ten zadziała na mikroorganizmy.

Pełna sekwencja to: usunięcie resztek, mycie detergentem, spłukanie, dezynfekcja z zachowaniem czasu kontaktu, spłukanie wodą pitną.

Wymagania wobec preparatu

Przy powierzchniach mających kontakt z żywnością sprawdź trzy rzeczy. Po pierwsze, czy producent wprost wymienia to zastosowanie w dokumentacji. Po drugie, jakie normy potwierdzają skuteczność. Po trzecie, jakie są zalecenia dotyczące spłukiwania.

Preparaty chlorowe na bazie NaDCC są w tym obszarze rozwiązaniem standardowym: nie pozostawiają trwałych pozostałości zapachowych, a przy prawidłowym spłukaniu nie wpływają na cechy sensoryczne produktu.

Plan mycia i dezynfekcji

Dokument powinien odpowiadać na cztery pytania dla każdej strefy: co, czym, jak często i kto. Bez tego ostatniego elementu plan zwykle nie jest realizowany, bo odpowiedzialność się rozmywa.

Uwzględnij osobno powierzchnie produkcyjne, urządzenia, narzędzia, strefy socjalne i magazyny. Częstotliwość powiąż z ryzykiem, nie z wygodą harmonogramu.

Najczęstsze uwagi pokontrolne

Powtarzają się cztery: brak aktualnych kart charakterystyki, roztwór przygotowany na oko zamiast odmierzony, zbyt krótki czas kontaktu oraz brak podpisów w kartach kontroli. Wszystkie cztery są łatwe do usunięcia, jeśli zespół rozumie, po co je prowadzi.

Zaopatrzenie i logistyka

Zakłady spożywcze zamawiają zwykle w opakowaniach zbiorczych, z zapasem na przestoje dostaw. Tabletki mają tę przewagę nad roztworami, że zajmują mało miejsca i nie wymagają wydzielonego magazynu na substancje żrące w dużych objętościach.